非洲咖啡童话之肯尼亚

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自从咖啡豆从埃塞俄比亚经过一带山脉走到肯亚,肯尼亚就已经成为咖啡产业的龙头之一。在高源的山岭地势下所生产的咖啡豆,咖啡口感一般较醇和,口味比较出色并带有宜人的酸度。香气之中亦会隐若散发出花的清香,馀韵既有柠檬莓果亦有葡萄酒的味道。每当谈及咖啡生产时,肯尼亚在品质方面都一向拥有卓越的声誉。这或跟它的地理位置有关,毕竟邻近咖啡豆的起源地。自从咖啡豆从埃塞俄比亚经过一带山脉走到肯亚,肯尼亚就已经成为咖啡产业的龙头之一。在高源的山岭地势下所生产的咖啡豆,咖啡口感一般较醇和,口味比较出色并带有宜人的酸度。香气之中亦会隐若散发出花的清香,馀韵既有柠檬莓果亦有葡萄酒的味道。

肯尼亚咖啡等级
肯尼亚的咖啡有一个国内独特的等级系统去衡量豆子的大小,重量和形状,级数一般分为AA,AB,PB,C,E,TT和T。豆目大小之所以是评分的重要准则是因爲大豆表示更多香气和更浓郁的口味,两者都会咖啡迷看重的条件。假使两颗豆目的所有条件都一致,只有大小的区别,大豆的品质总会较高。

假如读者在找一杯浓郁的非洲产咖啡,相信肯尼亚生产的都会令你喜出望外。

肯尼亚咖啡质量
肯尼亚阿拉比卡生长于海拔1400到2000米间的火山土壤中。这高海拔造就出的咖啡口味出众,酸度偏高。口味丰富,有葡萄酒的馀韵,也有柑橘和浆果风味。

另一边厢,农夫间的激烈竞争亦是高品质的因素之一。在肯尼亚的首都—内罗毕内每星期都会举行咖啡公开拍卖,场面热闹之馀,有高质咖啡豆的农民自然也可赚得丰厚利润,一再推动咖啡产业的进步。即使国际上的咖啡买家也会专程来到内罗毕区选购,继而分销到世界各地的咖啡销售点。

生产
自从1893年开始引入咖啡豆,肯尼亚生产咖啡的年期至今已长达一世纪多。生产咖啡的地域佔领整整160,000公顷,是总种植面积的三分一。 现时国内的咖啡产量主要因气候及社会经济因素而引致波动。目前每年的生产大约有一百万袋,收割的时机有两季,分别是三四月雨季刚开始时和十月份。

肯尼亚AA
肯尼亚AA的生长环境则高达6,600平方英尺,是世界上品质最优秀的咖啡之一。生长于高原上意味著生长速度会变慢,在这情况下,咖啡豆能吸收更多的营养物质,让味道有更长时间去酝酿,从而变得丰富。 作为肯尼亚最高级的咖啡豆,所有AA咖啡都是由最无可挑剔的阿拉比卡豆所製的。由水洗精製法的方式去处理,咖啡果子的表皮剥落后,农民会将豆目浸在水缸里。过程中,咖啡豆自身的酶会天然将豆上的残馀物分解。放到太阳下晒乾时,农夫可毫不废力地将表皮除去。经过筛选后,豆的大小就会被量度,继而进行等级分配。

有优良的豆也少不了好的烘焙去配合。要将肯尼亚AA豆的特色带出,就是要带出它浓郁强烈的柑橘和浆果口味带出。之所以饮肯尼亚AA豆无非是被它的风味吸引,近乎不带一点的苦涩。最好的AA豆多时都是以中度烘烤,过高则会令它独有的风味流失。肯尼亚AA豆是国内生产最大颗的豆,冲泡的咖啡总混水果花香于一身。最后,与一般单品咖啡一样,不论什麽烘焙度,咖啡豆都始终需要新鲜处理,已放置在分销仓数个月的货在购买时需避免。

关于 Coffee Roasters Asia
「咖啡烘培亚洲(CoffeRoasters Asia )」为香港精品咖啡烘焙商。以香港作为基地,提供本地直接烘焙之新鲜咖啡豆,更备有销售咖啡机及咖啡培训课程之多元化周边服务。

要烘焙出优质的咖啡,就必须由最好的咖啡生豆开始;由烘焙师用心烘焙,才能造出高质量的咖啡。咖啡烘培亚洲致力追求非凡咖啡口味,承诺用心做出卓越品质。

 

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